1.牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。
2.牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。
3.肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉。
4.抓捏均匀，通过上浆可使牛肉口感更嫩。
5.烧一锅水，水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉，需要长时间才能煮沸煮熟，分几次放入能很快成熟，就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉。
6.胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末，大蒜剁碎。
7.胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗，用适量生抽、醋、白糖拌匀；生抽有咸度，盐量根据口味酌情加入；拌匀，使胡萝卜丝略变软。
8.加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。
9.凉拌牛肉，清爽可口，鲜嫩开胃！
1、牛肉片切得越薄，口感越嫩；焯煮后会有一部分淀粉浆融入水中，但不影响牛肉的口感。
2、调料不限这些，可根据口味调整，麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通过加入不同的调料或者配菜改变。
